生姜作(zuò)爲辛香料(liao)的重要一(yī)員，在世界(jie)上得到廣(guǎng)泛應用和(hé)贊譽。如今(jīn)，生姜已成(cheng)爲一種流(liu)行的味道(dao)和🔞一種廣(guang)受歡迎的(de)香氣，從飲(yin)料、零食到(dao)狗糧等方(fang)方❤️面面的(de)産品。根❤️據(jù)市場研究(jiu)報告顯示(shi)，到2022年底，全(quán)球生姜市(shi)場預計将(jiāng)達到41.8億美(měi)元，2017年至2022年(nian)的複合年(nián)增長率預(yu)計達到6.5%。生姜市(shì)場增長的(de)主要領域(yu)是食品和(he)烹饪，但同(tong)時，在🌈北美(mei)和歐洲市(shi)場，生姜因(yīn)其功能性(xing)和藥用價(jià)值而受到(dao)越✂️來越多(duō)的關注☁️，盡(jìn)管在中國(guo)和東亞地(dì)區，生姜在(zài)傳統中醫(yi)藥和💃🏻治療(liáo)方面已有(you)相當長的(de)曆史和經(jing)驗⭕，但這将(jiāng)進一步促(cu)進其在全(quan)球市場的(de)發展。
生姜(jiāng)這種藥草(cao)植物源自(zi)印度和亞(ya)洲南部，逐(zhú)步經過地(di)🍉中🌈海傳♌播(bo)至歐洲和(hé)南美洲，并(bìng)到達了世(shì)界每個角(jiǎo)🙇♀️落。幾🔞千年(nian)♈來，生姜在(zài)食品方面(miàn)得到亞洲(zhou)尤其是中(zhōng)國和印度(dù)♉的歡迎，其(qí)主要👣種植(zhí)地區是亞(yà)洲和亞太(tai)地區，印度(du)是世界最(zuì)大的生姜(jiāng)生産📧國，緊(jin)接着🥵是中(zhōng)國和印度(du)尼西亞。
雖(suī)然一些天(tian)然香料的(de)香氣可以(yǐ)比較準确(què)地複制，但(dan)無論是新(xīn)鮮的還是(shi)熟的，生姜(jiāng)的香氣都(dōu)很複雜，難(nán)以複制。在(zai)新鮮狀态(tài)下，生姜的(de)主要成分(fèn)是姜烯✍️，占(zhàn)生姜精油(you)的30%，生姜的(de)特征香氣(qi)，則是由β-倍(bèi)半水芹烯(xi)和芳姜黃(huáng)烯提供的(de)，而姜的辛(xin)辣刺激🐇的(de)感覺主要(yào)♈是姜醇産(chǎn)生的。當姜(jiāng)被煮熟之(zhī)後，其成🛀🏻分(fèn)會發生變(bian)化💯，比如産(chan)生👨❤️👨姜油酮(tóng)，提供了像(xiang)姜餅的香(xiāng)氣；在烹饪(rèn)和幹燥過(guo)程中，還會(hui)産生📞生姜(jiāng)酚，這種單(dān)體物質比(bi)姜醇要刺(cì)激兩倍，比(bi)新鮮生姜(jiāng)具有更強(qiáng)的刺激感(gan)⁉️，所以有時(shi)候烹饪後(hou)的姜感覺(jiào)比生姜還(hai)要辛辣。（待(dài)續）
