天(tiān)然存在(zài)于大溪(xī)地香莢(jiá)蘭豆中(zhōng)，該成分(fen)有着一(yi)種有趣(qu)的花香(xiāng)調，可用(yong)于各種(zhong)焦味，果(guǒ)味和乳(rǔ)制品食(shi)品香精(jīng)中❓應用(yong)。
大茴香(xiang)醇，即4-甲(jiǎ)氧基苯(běn)甲醇(FEMA# 2099，CAS# 105-13-5)，有(you)着一種(zhǒng)非常有(yǒu)趣的花(hua)香。占主(zhu)導地位(wei)的特征(zheng)花香顯(xiǎn)然是來(lai)自灌木(mù)籬笆的(de)熟悉的(de)山楂樹(shù)香💞調，但(dàn)其特征(zhēng)香更柔(rou)軟，深沉(chén)，且沒有(yǒu)任何侵(qīn)略性。這(zhè)種缺乏(fa)明顯香(xiang)氣的物(wu)質，導緻(zhì)這種化(hua)學品大(da)部分用(yòng)于食品(pin)香精中(zhong)，而不是(shi)日化香(xiang)精。此外(wài)⛱️，茴香醇(chún)在日化(hua)香精中(zhōng)的主要(yào)用途是(shì)在香莢(jia)蘭日🤞化(huà)香精，而(ér)不是花(huā)香香調(diào)的日⭕化(huà)香精。 大(dà)茴香醇(chun)在自然(ran)界中的(de)存在相(xiàng)當廣泛(fan)，但到目(mù)前爲止(zhi)，最重要(yào)的㊙️天然(ran)來源是(shì)大溪🔱地(di)産的香(xiāng)莢蘭豆(dou)。由于大(da)茴香💋醇(chún)與大溪(xi)地的香(xiang)莢蘭豆(dou)有着千(qian)絲萬縷(lǚ)的關系(xì)，因⭐此大(da)茴香醇(chún)有了㊙️大(da)量的應(yīng)用領域(yu)，通常是(shi)含有一(yi)定水平(ping)香莢蘭(lán)香調的(de)食🚶品🔞香(xiang)精。
大茴(hui)香醇在(zài)焦味食(shi)品香精(jing)中的應(ying)用
焦糖(tang)：焦糖和(he)太妃糖(tang)食品香(xiāng)精是與(yǔ)香蘭素(sù)完美結(jie)合的一(yi)個很好(hao)的例子(zi)。添加的(de)用量水(shuǐ)平因所(suo)需的要(yào)求而異(yì)，但更❌推(tuī)薦相對(duì)較高的(de)用量水(shuǐ)平，約4000ppm。
巧(qiao)克力：巧(qiao)克力和(he)可可食(shí)品香精(jīng)代表了(le)一種更(geng)爲微✊妙(miào)的大茴(hui)🥵香醇的(de)應用。可(ke)可和黑(hei)巧克力(li)食品香(xiang)☀️精以較(jiao)低的用(yòng)量水平(píng)爲益。一(yī)個推薦(jian)的起始(shǐ)用量水(shui)平是20ppm。牛(niú)奶巧克(ke)力食品(pǐn)香精受(shòu)益于更(gèng)高用量(liàng)水平的(de)大茴香(xiang)醇，接近(jìn)100ppm，這可能(néng)更多地(di)取決于(yu)香蘭素(sù)的含量(liàng)。
咖啡：大(dà)茴香醇(chún)有助于(yú)填補咖(ka)啡食品(pin)香精的(de)味道，并(bing)抵消主(zhǔ)香中的(de)硫香和(hé)吡嗪前(qian)調。理想(xiang)的用量(liàng)水🙇♀️平爲(wèi)100ppm，但更高(gāo)的用量(liang)水平可(kě)用于更(gèng)柔合的(de)香型中(zhong)。
香莢蘭(lán)豆：波旁(páng)香莢蘭(lan)豆食品(pǐn)香精可(ke)以通過(guò)添加大(dà)茴香醇(chún)得到改(gǎi)善，但添(tian)加時應(yīng)該非常(chang)謹慎，以(yǐ)避免将(jiāng)⭐其特👄征(zheng)香向大(da)溪地香(xiāng)莢蘭豆(dòu)轉變。合(he)理的起(qǐ)始用量(liang)水平是(shi)100ppm。法式和(he)大溪地(di)香莢蘭(lan)豆的味(wèi)道是完(wán)全不同(tóng)的，因😍此(cǐ)需🌈要謹(jǐn)慎，再謹(jin)慎。它在(zài)10 000ppm的用量(liang)水平時(shi)非常有(yǒu)效，但使(shi)🚩用更高(gāo)的用量(liang)水平亦(yi)可。
覆盆(pén)子：許多(duō)優質的(de)覆盆子(zǐ)食品香(xiāng)精都會(huì)有一絲(si)香🔞蘭素(su)作爲背(bèi)景嘗味(wei)效果的(de)一部分(fèn)。添加 50ppm的(de)大茴香(xiāng)醇，可以(yi)增強這(zhè)種效果(guo)，并提升(sheng)特征香(xiāng)。
