一(yī)些具有特殊味(wei)道的配料有着(zhe)強烈的可辨識(shi)度，如果将它們(men)應用于該類别(bie)之外，你可能會(huì)覺得令人難以(yi)想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正(zheng)是此類别中的(de)完美示例。這個(gè)化學物質的絕(jué)大多數🚶用途是(shi)用于薄荷食品(pin)香精，其特點是(shì)薄荷味很強，以(yǐ)至于很難想象(xiàng)它不會給任何(hé)其他類别的食(shi)品香精賦予它(ta)那種獨特的椒(jiao)樣薄荷香氣。許(xǔ)多化合物有着(zhe)廣泛相關的香(xiāng)氣，薄荷酮卻令(ling)許多不具薄荷(he)特征🏃的香精别(bie)具一格。
然而薄(báo)荷酮的确在很(hen)多其他相關香(xiang)味範圍内起着(zhe)有用的次要作(zuò)用。适度添加的(de)薄荷腦可以提(ti)升許多不同尋(xún)常的非薄荷形(xíng)象。
(注：本文以下(xia)标出的用量是(shi)在即飲飲料或(huo)簡單的肉湯中(zhong)加以0.05%食品香精(jing)中的用量水平(ping)。)
薄荷食品香精(jing)
椒樣薄荷：不可(kě)能不提到椒樣(yang)薄荷食品香精(jīng)。薄荷🚶♀️酮比異薄(báo)荷酮更具吸引(yin)人的特征香，這(zhè)兩種酮組合在(zai)一起，薄荷酮的(de)作用應該遠遠(yuan)超過異薄荷酮(tóng)。10 000ppm的用量水平是(shì)椒樣薄荷食品(pin)香精的理想用(yong)量水平，這個用(yòng)量相當于薄荷(hé)油中的20%。
留蘭香(xiāng)：留香蘭食品香(xiāng)精中加入約400ppm的(de)薄荷酮，薄荷的(de)香味太少，不易(yì)被識别，但可以(yi)增加✊香精的🎯複(fú)㊙️雜性和亮度。
漿(jiāng)果食品香精
黑(hei)莓：隻需加入一(yi)點點薄荷酮，大(da)約20ppm，與黑莓食品(pin)香精中的💚漿果(guo)🈲香調完美結合(he)，可以提亮特征(zheng)香。
黑醋栗：在黑(hei)醋栗食品香精(jīng)中加入薄荷酮(tong)的一個🔴巨大挑(tiao)戰是應用于過(guò)量使用布枯油(you)的傳統黑醋栗(li)
食品香精。添加(jiā)明顯過量的薄(bao)荷酮，會産生令(lìng)人滿意的，來自(zi)布枯油的硫香(xiāng)調的辛辣水平(ping)。而如果要單獨(dú)添加硫樣香調(diào)，可以加入适量(liàng)的薄荷酮，大約(yuē)150ppm，可以很好地提(tí)升香氣，而不會(huì)有明顯的薄荷(hé)香味。
藍莓：類似(si)的用量水平，在(zai)100ppm的範圍内， 可以(yǐ)在藍莓食品香(xiāng)精中達到類似(sì)的效果㊙️，并與芳(fang)樟醇形成良好(hǎo)的平衡。
覆盆子(zǐ)：覆盆子食品香(xiang)精的功能與黑(hei)莓食品香精非(fēi)常類似，相🔅似用(yòng)量水平的薄荷(hé)酮，20ppm，在香精中同(tóng)樣有效。
草莓：在(zai)草莓食品香精(jing)中使用薄荷酮(tong)非常重要，似乎(hū)🌂會🙇♀️發⛷️生沖突。盡(jin)管如此，增加一(yī)點，如10ppm是值得嘗(cháng)試的，匹配問題(tí)肯定會成爲一(yī)個挑戰。
熱帶水(shui)果食品香精
猕(mi)猴桃：猕猴桃食(shí)品香精往往是(shì)非常微妙的， 而(ér)且這種化合物(wu)在其中的理想(xiǎng)添加水平是非(fēi)常溫✂️和的☎️，隻有(yǒu)5ppm左右。
荔枝：薄荷(hé)酮在100ppm的用量水(shui)平上有助于荔(lì)枝食品香精的(de)特征香，抵消了(le)過🌏于占♍主要地(di)位的水果味。
芒(mang)果：用量水平在(zài)10ppm的薄荷酮，對芒(mang)果食品香精有(you)好處，爲香精增(zēng)加了一抹亮色(se)。
番木瓜：薄荷酮(tong)降低了番木瓜(guā)食品香精甜得(dé)發膩的效果🤟，即(jí)使微量添加2ppm也(ye)非常有效。
西番(fan)蓮果：20ppm的薄荷酮(tong)在西番蓮果食(shí)品香精中的效(xiào)果很有意思，提(ti)升前調，并增加(jiā)真實感。
其他果(guǒ)味食品香精
蘋(ping)果：由需要微量(liang)加入5ppm的薄荷酮(tóng)，就可以爲香精(jing)帶來微微的、幹(gàn)淨的提升，對所(suǒ)有類型的蘋果(guo)食品香精都非(fēi)常有用。
杏：杏味(wei)食品香精是薄(báo)荷酮的天然家(jia)園，添加100ppm左右該(gāi)品，非常有效地(di)提升了香精的(de)特征香。
櫻桃：以(yǐ)過量苯甲醛爲(wèi)基礎的櫻桃食(shi)品香精不會從(cong)添加這⛱️種成分(fen)中受益，但是低(dī)用量水平(約10ppm)可(kě)以幫助香精獲(huo)得更微妙的味(wèi)道。
葡萄， 康釀克(kè)： 隻一點淡淡的(de)薄荷酮， 約2ppm，可以(yi)給正宗的康釀(niàng)克葡萄食品香(xiāng)精帶來有趣的(de)變⭕化。
