今(jīn)天，圣诞之吻游❌戏中文版🚩我們來(lai)認識一下(xia)啤酒花和(he)酒花精油(you)。

    啤酒(jiǔ)花看起來(lái)像一個橢(tuo)圓形的球(qiú)，但其實是(shi)一個🛀緊密(mì)的🔆花♉群，一(yī)片片小花(huā)人字形地(di) 排列在一(yi)個中心軸(zhóu)上 ， 有大的(de) 苞片 覆蓋(gai) 。 表皮的毛(máo)發在苞 片(pian)靠近中心(xin)軸的位置(zhi) 生長，形成(cheng)一個類似(sì)燒杯的腺(xian)體，稱爲 蛇(shé)麻素 腺，分(fen)泌樹脂和(he) 精 油 ， 樹脂(zhi)是帶來 苦(kǔ)味 的 物質(zhì) ， 精油則是(shi) 啤酒花 香(xiāng)味的來源(yuan)。

    剛采摘的(de)啤酒花含(hán)有 75%到80%的水(shuǐ)分。酒花在(zai)最高溫度(dù)爲60℃的條件(jian)下被小心(xīn)翼翼地💚烘(hong)幹，直到水(shuǐ)份含量爲(wèi)10%左右。然後(hòu)，它們被儲(chǔ)存在陰涼(liáng)、避🔴光的房(fáng)間♌裏備用(yong)。由于酒花(huā)品種含有(yǒu)不👅同數量(liàng)和比例的(de)苦味化合(he)物，因此通(tōng)常根據酒(jiǔ)花的酸含(hán)量将其分(fèn)爲👌兩類（見(jiàn)下表）：一類(lèi)是㊙️芳香型(xíng)酒🔞花，含有(yǒu)低水平的(de)酸，含量從(cóng)3.8到5.1%；另外一(yī)類是苦味(wei)型酒花，酸(suan)含量♈從8.6到(dào)12%， 主要用于(yu)給啤酒帶(dài)來苦味。

    迄(qi)今爲止，已(yǐ)在啤酒花(huā)油中确定(ding)或初步鑒(jiàn)定出 300多種(zhǒng)成分：主要(yào)是碳氫化(hua)合物、酮類(lèi)、醛類、酯類(lei)、羧酸、醇類(lèi)、氧雜環化(huà)合物和硫(liú)化合物。啤(pi)酒花精油(yóu)總重量的(de)40%至80%是萜烯(xi)🌐化合物 。所(suǒ)有啤酒花(huā)品種中都(dou)含有大量(liàng)的三種萜(tiē)烯。最豐富(fù)的單萜 (C10H16)是(shì)月桂烯，約(yue)占精油總(zǒng)含量的30%，然(ran)後是α-葎草(cao)烯，約占精(jing)油總👄含量(liàng)的 18%至33%，以及(jí)β-石竹烯，約(yuē)占精油總(zong)含量的 4%至(zhì)22%，這兩種屬(shǔ)于是倍半(bàn)萜(C15H24)。酒花油(you)的基本化(huà)學成分包(bāo)⛷️括：月桂烯(xi)♍、α-葎草烯、β-石(shí)竹烯、α-依蘭(lan)油烯、β-葎草(cǎo)烯、香芹酮(tong)、2-十一烷酮(tong)和三個未(wèi)确定的化(hua)合物。

    啤酒(jiǔ)花精油的(de)化學成分(fèn)主要由基(ji)因決定，外(wài)部條件的(de)🚩影響輕微(wei)。因此，一些(xie)化合物可(kě)以作爲酒(jiu)花品種區(qū)📧分的⛹🏻‍♀️标記(jì)。啤酒花品(pǐn)種之間第(dì)一個值得(dé)注意的區(qū)别是它們(men)在 α-葎草烯(xi)、β-葎草烯和(he)月桂烯這(zhe)三種萜烴(tīng)中的相對(duì)含☀️量。有研(yan)究表明，苦(ku)啤酒花中(zhong)的月桂烯(xi)含量較高(gao)。然而，由于(yu)月桂烯太(tài)易揮發且(qie)太容易被(bei)氧化，因此(cǐ)很難将其(qi)用于品種(zhong)鑒别。月桂(guì)烯一旦氧(yang)化，會對啤(pi)酒中的啤(pí)酒花香氣(qi)産生部分(fen)影響。芳香(xiāng)型啤酒花(hua)也💚可以通(tōng)過更高的(de)β-法尼烯含(han)量與苦味(wèi)啤酒花區(qu)分📐開來。但(dàn)是，與月桂(gui)烯一樣，β-法(fa)尼烯也很(hen)容易發生(sheng)降🌈解，導緻(zhì)陳化啤酒(jiu)☁️花後香氣(qì)的變化。

    酒(jiu)花油用途(tú)廣泛，除了(le)可用于食(shí)品調香，比(bǐ)如啤酒、飲(yin)料、糖果和(he)烘焙食品(pin)，調配熱帶(dài)水果、啤酒(jiǔ)、杏子、芒果(guǒ)、西紅柿、水(shui)果複合物(wù)、糖蜜等香(xiāng)精外；還常(chang)用于煙草(cao)行業調香(xiang)，起到修飾(shì)煙香的🐕作(zuo)用。